МАКДОНАЛДС: ЗДОРОВЫЙ ФАСТ ФУД?!

В сфере питания, как и в любой другой, есть свои мифы, легенды, устоявшиеся стереотипы. Так, всем уже хорошо известно, что фаст фуд – быстрое питание – вредит здоровью. Об этом пишет пресса, вещает телевидение. Однако современный ритм жизни, главным девизом которой стал: "Хочешь жить – умей вертеться", диктует свои правила. Занятому человеку с ощутимым дефицитом времени хочешь не хочешь приходится прибегать к фаст фуду. Другое дело, что и "быстрая еда" бывает разной. В нашем городе этот рынок ограничивается в основном блинами на скамейках, шавермой в павильоне и ресторанами Макдоналдс.

Более-менее состоятельные люди уже традиционно выбирают последний вариант. Калорийный обед, глоток пепси – и внутренние извинения перед собственным желудком. Однако в новом сезоне руководство Макдоналдса решило доказать всем с помощью интенсивной рекламной кампании, что извинения эти напрасны: пища Макдоналдс вовсе не вредна для организма, а даже наоборот. Поначалу мы просто ухмылялись со значением – кто ж в наше время верит рекламе? Но когда в одной из брошюр Макдоналдса мы увидели заметку главного диетолога России В. А. Тутельяна, дающего вполне положительную характеристику продукции Макдоналдс, мы отнеслись к этому более серьезно и решили выяснить, на каком же основании Макдоналдс позиционирует свои продукты как полезные во всех смыслах. Предупреждая потенциальные упреки в наш адрес, заявляем: мы никого не лоббируем и не продвигаем. Просто привыкли получать и предоставлять нашим читателям объективную информацию.

Итак, мы встретились с Татьяной Смирновой, консультантом, курирующей несколько ресторанов Макдоналдс в Петербурге и московским представителем руководства Светланой Поляковой. Во время беседы мы прогуливались по кухне и хозяйственной зоне одного из ресторанов Макдоналдс, так что многое, о чем нам рассказывали, видели своими глазами. Надо заметить, что перед входом нас облачили в белые халаты, бахилы и специальные шапочки – тщательно, как космонавтов перед полетом: такие уж здесь строгие санитарные требования…

Корреспондент: Ваша новая рекламная акция многих удивила. Вместо "Весело и вкусно" – "Вкусно и полезно"!

С. П.: Эта идея продиктована самим временем. Рациональное сбалансиро-ванное питание приобретает все большее значение и все больший интерес у людей. Однако основная масса людей пока достаточно плохо представляет себе, что это такое и как это делается. Мы в союзе с Институтом Питания РАМН решили информировать об этом наших посетителей. Первым делом мы напечатали брошюры, в которых рассказываем о пищевой и энергетической ценности, о составе наших блюд. Тут же размещена информация о том, сколько калорий и какие компоненты требуются человеку для здоровья. А дальше он уже сам принимает решение, что ему надо, а что – нет. О нас было много неправдивой информации, в частности, в прессе. Поэтому мы решили открыться, стать прозрачными относительно всего, что касается нашей пищи. Мы информируем клиентов в наших брошюрах, проводим экскурсии по кухне для всех желающих. Приходите, смотрите, составьте собственное мнение!

Корр.: Но будем честными, медики давно поставили точку в вопросе о вреде фаст фуда.

С.П.: Мы не относим себя к категории фаст фуд, что означает "быстрое питание". Действительно, поглощать пищу следует медленно, тщательно пережевывая. Мы предлагаем скорее быстрое обслуживание, сам же процесс обеда может продолжаться столько времени, сколько угодно посетителю. Именно для того мы и создаем комфортные, уютные залы, чтобы человек мог спокойно, не спеша, поесть.

Корр.: Но что поесть? Возьмем стандартные блюда. Жареное мясо, фритюр, к примеру, как они могут быть полезным?

С. П. Уже многие клиенты побывали на наших экскурсиях, и у них открылись глаза. Они увидели, что фритюр, в котором жарится картошка, меняется, как того требуют строгие российские стандарты – это строгое правило во избежание попадания в пищу канцерогенов. Мясо приготовляется без добавления жира, на гриле, между двумя горячими поверхностями. Это вполне здоровые технологии.

Т. С.: К тому же в нашем меню появилось много новых блюд, оно очень изменилось. Мы ввели салаты из свежих овощей, причем заправляются они не майонезом, а двумя видами соусов: итальянским, на основе белого вина и оливкового масла, или йогуртовым. У нас появилась минеральная вода с газом и без, рыбные блюда.

Корр.: Эти изменения в меню продиктованы именно поворотом в сторону здорового питания?

Т. С.: Толчком стало, скорее, мнение наших посетителей, которое для нас осень важно. Те же салаты и рыбные блюда просили нас ввести именно они. Много было недовольных качеством кофе.

Мы инвестировали очень значительные средства, чтобы пойти навстречу нашим завсегдатаям, и приобрели аппараты для приготовления двойного эспрессо, теперь мы предлагаем кофе латте с молоком, модный капучино, какао, шоколад. Для тех, кто ностальгировал по старым театральным буфетам, мы ввели кофе гляссе.

С. П.: Пирожок с лесными ягодами появился таким же образом. Он был введен в меню по просьбе россиян, а теперь мы продаем его в 18 странах Европы. Картофель по-деревенски, наоборот, пришел к нам из Европы, мы хотели ввести его на один сезон. Но он оказался настолько популярным, что мы оставили его в меню. Кстати, мы иногда устраиваем праздники для пенсионе-ров, так вот они очень любят картофель по-деревенски, говорят, что напоминает домашнюю печеную картошку.

Т. С.: Мы прислушиваемся к по-сетителям не только в глобальном плане, но и на местах. Если посетитель просит убрать из сэндвича какой-нибудь компонент или, наоборот, добавить, мы идем ему навстречу. Многие просят положить в гамбургер помидор или огурец. Кстати, не у каждого русского на столе регулярно появляются овощи. У нас же они обязательно присутствуют почти во всех блюдах круглый год.

Корр.: Кстати, в новой рекламной и информационной кампании вы делаете большую ставку именно на качество исходных продуктов. Так откуда они? Есть ли среди поставщиков российские предприятия?

С. П.: Наше меню включает все продукты, которые присутствуют на всех кухнях нашей страны: хлеб, мясо, молочные продукты, овощи и фрукты. Это продукты практически без добавок и наполнителей, большая часть их поставляется нам российскими поставщиками – теми же производителями, которые поставляют свой товар на наши рынки, в магазины, то есть привычные, обычные продукты, те же, что и дома. С первого же дня, в 90-м году, когда открылся еще только первый ресторан в Москве на "Пушкинской", компания предприняла рискованный и дорогостоящий шаг. Мы вложили 50 млн. долларов в создание собственного производственного распределительного центра. Мы сделали это для того, чтобы получать проверенный продукт у проверенного поставщика, затем самостоятельно перерабатывать его на Маккомплексе.

Приезжайте в Москву, на производство в Солнцево. Вы увидите мясо, в которое ничего не добавляется. "Биг мак", прежде чем попасть в руки посетителя, проходит 98 проверок на качество. Контроль качества начинается не в ресторане, куда привозят продукт, и даже не в лаборатории при заводе, контроль начинается уже у наших поставщиков. Во-первых, требуется пройти массу комиссий, конкурсов и тендеров, чтобы войти в их число. Мы контролируем качество не только говядины, но и корма, которыми кормят этих коров. Наши стандарты очень жесткие. Основная часть поставщиков мяса – это Пензенский, Калачеевский, Ульяновский, Белгородский мясокомбинаты, есть некоторая часть импортного мяса, но всегда только из тех стран, которые разрешены саннадзором. Это необходимо, чтобы несколько улучшить вкусовое качество мяса – российское, как правило, слишком постное. В наших сэндвичах 100% говядины и ничего больше, даже соль и перец, как вы видите, добавляются на последней стадии, уже в ресторане. Во время эпидемий коровьего бешенства, проблем с куриным мясом, когда люди боялись покупать эту продукцию на рынке, в магазинах, число наших посетителей практически не уменьшилось, потому что наши клиенты знают, что в этом смысле нам можно полностью доверять.

Корр.: То есть вы еще и развиваете российскую экономику? Ведь в народе есть мнение, что Макдоналдс – выдумка американцев, на которой они же и наживаются.

С. П.: Мы работаем с сотней российских компаний, к тому же было создано огромное количество рабочих мест для россиян. Мы – российская компания, у нас 15 000 россиян работают. В одном Питере – 1 500. Мы используем российские продукты; все благотворительные акции призваны в помощь именно российским детям.

Корр.: Вы считаете, что пища Макдоналдс пригодна для ежедневного употребления?

Т. С.: Это зависит от образа жизни. Лично я обедаю здесь каждый день в течение рабочей недели.

Корр.: Основными любителями Макдоналдса являются дети. Насколько эта пища хороша именно для них? Ведь в стандартный обед входят, например, сладкие газированные напитки, которые врачами вовсе не приветствуются.

С. П.: Открою вам небольшой секрет: с сентября в детские наборы "Хеппи мил" можно будет включать гораздо более широкий спектр напитков. Это могут быть молоко, апельсиновый сок, какао.

http://www.farosplus.ru/pitanie_bad/gazeta_4_4/mcdonalds.htm

«Фаст-фуд» не значит, что есть нужно быстро

Грозит ли россиянам ожирение? И от чего? Существуют ли «продукты-мутанты»? Об этих актуальных проблемах рассуждает ведущий специалист Института питания, академик РАМН Виктор Александрович ТУТЕЛЬЯН.


- Американцы завалили «Макдоналдс» исками по поводу собственного ожирения. А двигаться не хотят, просиживая часами у телевизора. Так может, не «биг-мак» виноват? «Может, что-нибудь в консерватории подправить»?

- Давайте разберемся, что кроется за ожирением? Да, оно приводит к тяжелым заболеваниям и смерти. А кто виноват? Все сразу вспоминают «фаст-фуд». Да это же бред! Тот же «Макдоналдс» никого насильно в свой ресторан не затаскивает, а испортить свою фигуру можно, питаясь дома или в дорогом ресторане. Почему полнеют «новые русские», ведь они питаются в дорогих ресторанах? Что теперь - всем иски вешать? А проблема в данном случае - в резком уменьшении энергозатрат.

- Одна из любимых тем для разговоров на кухнях - «вред от «биг-маков». Но как только просишь обычного человека обосновать это утверждение - натыкаешься на одни и те же фразы типа «жирно», «продукты-мутанты», «американцы все толстые, едят только в «Макдоналдсе» и т. д. А что вы, как профессионал, можете сказать по этому поводу?

- По поводу «продуктов-мутантов». Пища современного человека включает четыре равнозначных компонента, которые обязательно должны присутствовать. Первый - натуральные привычные пищевые продукты. Второй - тоже натуральные, но генетически модифицированные продукты. Это обычные продукты, но селекция их идет, завтра они будут содержать большее количество витаминов, лучшее соотношение аминокислот, жирных кислот. Третий - пищевые продукты заданного химического состава. Обогащенные витаминами, белком, с улучшенным жирно-кислотным составом, меньшим содержанием сахара и животного жира. И четвертый компонент - биологически активные добавки. Витаминно-минеральный комплекс в удобной форме - съел и получил суточную дозу витаминов и минеральных веществ. И ничего в этом страшного нет, такие продукты необходимы современному человеку! Что касается ресторанов быстрого обслуживания - пища в них сбалансирована, то есть содержит все необходимые вещества. Кстати, у нас неправильно трактуют словосочетание «fast food». Это не означает, что есть нужно быстро, это значит, что вас быстро и качественно обслужат. Никто из «Макдоналдса» вас не гонит, сидите и спокойно ешьте, благо атмосфера располагает. Гораздо вреднее есть на ходу.

- Сколько калорий в котлете из «биг-мака», мы теперь можем узнать в ресторане «Макдоналдс». А как узнать, сколько мяса в этой котлете? Другими словами, кто поставляет ингредиенты для ресторанов и насколько они натуральные и безвредные?

- Совершенно верно, с недавнего времени, и в этом есть и заслуга нашего Консультационного совета, в «Макдоналдсе» можно получить полную информацию о том, сколько килокалорий, жиров, углеводов, витаминов и прочего в каком блюде содержится и сколько всего этого рекомендуется употреблять в день. А что касается ингредиентов, поступающих на кухню ресторана, то «Макдоналдс» с радостью идет нам навстречу, у санэпиднадзора есть возможность отслеживать качество ингредиентов и весь процесс обработки. Мясо, к примеру, в сандвиче «Биг Тэйсти» - 100% говядина (впрочем, так же, как и в остальных сандвичах), поставщики - российские, причем каждый год они сдают «экзамен на прочность» - то есть проходят комплекс проверок на соответствие высочайшим стандартам качества, предъявляемым Российской Федерацией и компанией «Макдоналдс». То же самое каcается и овощей, и муки, и других составляющих.

- А вы сами питаетесь в ресторанах «Макдоналдс»?

- Когда появляется возможность, конечно, захожу! Очень люблю их пирожки. Но, к сожалению, отсутствие времени не позволяет делать это очень часто.

- Ну и последнее: что бы вы хотели пожелать нашим читателям?

- Уважаемые читатели «КП»! Питайтесь, пожалуйста, правильно и разнообразно! Занимайтесь спортом и берегите свое здоровье! И тогда статистика нашего Института питания будет нас только радовать!

http://www.kp.ru/daily/23486/38275/

А вот Общественно-политический ресурс "Наша Родина" (http://www.nasha-rodina.ru/) вопрошает:

«Кто же должен доносить до населения правду о продуктах? Вероятно, прежде всего специалисты из Института питания… Противоестественная связь чиновника-диетолога и сети ресторанов быстрого питания уже принесла свои плоды. Наша редакция неожиданно для себя стала читателем красочного буклета, озаглавленного "Пищевая и энергетическая ценность продукции Макдональдс". Предисловие к бесстыдной агитке написал знакомый нам академик. "В России "Макдональдс" интенсивно реализуют идею здорового питания и быстрого обслуживания", - завершает славословия в адрес американской корпорации В. Тутельян".

Видимо, "идею здорового питания" продавцы гамбургеров реализуют только в России, так как в США ожирением больны 47 млн. человек, от сопутствующих излишнему весу заболеваний в год умирает триста тысяч, а авиакомпании жалуются, что самолеты не выдерживают веса пассажиров. Есть мнение, что поведение диетолога-оборотня можно квалифицировать либо как измену Родине в форме вредительства, либо, если он получил от партнерства с "Макдональдсом" материальные выгоды, как особо циничную коррупцию с отягчающими обстоятельствами. Наиболее же безжалостные наблюдатели требуют приговорить В.Тутельяна к пожизненному питанию гамбургерами, "Кока-колой" и ГМ-модифицированными продуктами, апологетом использования которых он, кстати, тоже является."

От себя добавим, что жертвой этого жестокого приговора стал британский киножурналист Морган Сперлок, но… по собственной воле! (news.bbc.co.uk). На английские экраны вышла картина Supersize Me. Название можно перевести примерно как "Супер - это мой размер". Эксперимент заключался в следующем: в течение месяца Морган должен был три раза в день на завтрак, обед и ужин питаться только в ресторанах "Макдоналдс" и ради чистоты эксперимента соблюдать при этом ряд самим собой установленных жестких правил.
Первое: есть и пить только то, что можно купить в "Макдоналдсе".
Второе: если продавец предлагает большую порцию еды или напитка - тот самый суперсайз, который и дал название фильму, то Морган не имеет права отказываться.
Третье: каждое блюдо или напиток в меню "Макдоналдса" он обязан был попробовать хотя бы раз.
И наконец, четвертое - ни при каких условиях не сдаваться и довести эксперимент до конца.

Именно это последнее условие и заставило мужественного Моргана, мучительно страдавшего под сочувственными взглядами врачей, матери и своей подруги - заядлой вегетарианки, продолжить эксперимент. "На 21-й день я был готов прекратить свою затею. Я чувствовал себя отвратительно - проснулся посреди ночи со страшной болью в груди. Я не мог дышать и по-настоящему испугался", - так Морган Сперлок описывает самый критический момент эксперимента, который он проделывал над собой в течение месяца.

"Когда три врача в один голос говорят тебе, что анализы крови у тебя ужасные, что печень твоя на глазах превращается в печеночный паштет, что уровень холестерина у тебя вырос за три недели чуть ли не в три раза, и что тебе немедленно нужно прекратить свой чудовищный эксперимент, иначе они ни за что не могут ручаться - тебе становится по-настоящему не по себе, - рассказывает режиссер. - Особенно когда ты понимаешь, что всего три недели назад был совершенно здоровым человеком".

Комментарии, как говорится, излишни, но без них не обойтись. Современная диетология считает, что средняя женщина должна поглощать в день примерно 2000 килокалорий, а мужчина - 2700. Причем, в здоровой диете жиры должны обеспечивать не больше 30 процентов энергии. Для этого женщинам не рекомендуется потреблять в день более 65 грамм жиров, а мужчинам - более 80 грамм. Предельные дневные дозы холестерина и натрия - 300 мг и 2400 мг, соответственно. Теперь давайте посмотрим, сколько этих веществ содержится в типичном макдональдовском обеде: биг-мак, средние дозы картофеля и Кока-колы, плюс молочный коктейль. В этом, далеко не самом обильном обеде содержится много больше половины всего дневного калоража и соли, плюс, почти половина дозы холестерина. А количество жиров для женщин приближается к верхней границе дневной нормы, а у мужчин - много больше половинной дозы. Прибавьте к этому еще и 12 кусочков сахара (113 грамм), которым тоже не стоит злоупотреблять. Исходя из этих цифр, американские диетологи рекомендуют выбирать в фаст фудах блюда поменьше. Но сделать это не всегда просто. Например, в том же Макдональдсе даже в детской Кока-коле 250 мл коричневой жидкости, а взрослые дозы начинаются с 300 мл, достигая 700. Десерты в Макдональдсе тоже немаленькие - стакан калорийнейшего молочного коктейля мало уступает Кока-коле.

К фаст фуду есть еще две серьезных медицинских претензии. Во-первых, в нем содержится немало окисленного холестерина. Это самый плохой холестерин, как показали исследования на кроликах, он значительно ускоряет развитие атеросклеротических бляшек в сосудах. Подобного холестерина в жареной пище, яйцах, молочных продуктах. Во-вторых, фаст фуд достаточно богат транс-жирами - другой разновидностью вредных липидов. Транс-жиры способствуют развитию не только атеросклероза, приводящего к инфарктам и инсультам, но и к раку груди у женщин. Более того, медики подозревают, что они причастны к целому букету заболеваний отклонений от здоровья, среди которых - сахарный диабет, низкий вес детей при рождении, ухудшение качества молока у кормящих матерей, ухудшение иммунитета, снижение мужского гормона тестостерона и нарушение многих биохимических процессов в организме.

Американские исследователи проводили анализ фаст суда на содержание транс-жиров. Оказалось, что в большой порции картофеля из Макдональдса 4 грамма транс-жиров, в девяти кусочках Чикен Макнаггетса - 3 грамма, в кентуккийском цыпленке - 7, в пирожном Донат из Данкин Донатса - 6. Это достаточно приличные дозы транс-жиров.

Исследователи пришли к выводу, что чрезмерное употребление жиров и сахара, который содержится в обычных "гамбургерах" и картошке-фри, приводит к изменению химических процессов в мозгу человека, что чаще всего происходит при кокаиновой или героиновой зависимости. Авторы доклада подчеркивают, что большинство людей с огромным трудом возвращаются к правильному питанию, при этом они чаще всего садятся на диету, пытаясь избавиться о лишних килограммов. По мнению исследователей, главная проблема заключается в том, что подобное питание нарушает баланс гормонов, которые отвечают за ощущение сытости. Поэтому многие могут тоннами поедать булки с котлетой, запивая сладкой колой, и испытывать при этом постоянный голод.

Кстати, о коле. Особую тревогу бьют педиатры: кока-кола таит в себе опасность ожирения, и если оно наступает уже в детском возрасте, то приводит к глубокому гормональному дисбалансу. Соответствующие меры американцы приняли незамедлительно: стали употреблять минеральную воду, наладили производство диетической колы. А для сохранения доходов пошли по накатанной дорожке - завоеванию новых рынков сбыта в третьих странах с одновременным вытеснением традиционных для них напитков.

Кстати, из чего приготовлена кока-кола, никто не знает, ее секрет хранится в страшной тайне. Говорят, формулу по частям знают всего три человека. И полный рецепт можно составить, только собрав их воедино. Исходя же из названия, можно судить, что основными ингредиентами являются листья коки (которые индейцы жуют как наркотик не одну тысячу лет) и орех кола, богатый кофеином и прочими стимуляторами. Неудивительно, что напиток быстро завоевал популярность у народа. Торговать наркотиками в розлив оказалось делом весьма прибыльным. Есть, наверное, некая закономерность в том, что фирмы по отравлению людей гамбургерами и чизбургерами пришли к нам "рука об руку" с фармацевтическими фирмами, предлагающими массу препаратов от желудочно-кишечных заболеваний. Этот тандем, похоже, не случаен. Деятельность одних готовит рынок сбыта продукции для других.

Сейчас американцы пытаются бороться с фаст фудом. За последние 12 месяцев в США объем продаж Макдоналдс значительно упал, сообщает агентство Reuters (Чикаго). В связи с этим были торжественно представлены новые салаты с фирменным соусом от известного актера Пола Ньюмана. Корпорация также экспериментирует с белым куриным мясом Чикен Макнаггис, пытаясь понизить содержание жира и добавить туда немного овощей. Поскольку такая еда составляет основу любимого рациона питания школьников и студентов, они принудительно вводят в нее зелень и овощи. Но не нужно быть академиком, чтобы понять, что этот листик салата всего лишь "фиговый листок"…

Врачи доводят детей до тошноты видом гамбургера

Британские кардиологи решили отучить подростков от их любимой пищи – гамбургеров, хот-догов и чипсов. На днях на стенах домов во многих английских городах появились плакаты с изображением продукции фаст-фуда. Однако вместо привычной пары булочек с заключенными между них котлетами, сыром и овощами, один вид которых способен вызвать повышенное слюноотделение, удивленным взорам школьников предстают сырые хрящи, кости, жилы и прочая мало аппетитная дрянь. Несмотря на то, что большая часть этой начинки скрыта под огромным штампом с надписью "Цензура", содержимое гамбургера угадывается без особого труда.

Медики всерьез обеспокоены тем фактом, что современные дети зачастую не имеют ни малейшего понятия о том, из чего сделана самая обычная еда. Недавний опрос британских детей в возрасте от восьми до 14 лет показал, что больше трети подростков не знают, что сыр сделан из молока, а чипсы – из картофеля (каждый десятый ребенок был уверен, что они приготовлены из масла, а многие школьники высказывали предположения, что чипсы изготовлены из яиц, яблок или муки).

При помощи устрашающих плакатов врачи надеются побороть влечение подрастающего поколения к нездоровой пище, содержащий переизбыток жиров и сахара и способствующей развитию ожирения. По прогнозам ученых, если сегодня на пути безудержной экспансии индустрии фаст-фуда не будет поставлен барьер, то через два года от избыточного веса будут страдать около 440 тыс. британских детей, а уже к 2020 г. ожирением будет болеть каждый четвертый подросток в стране. Словом, если дело и дальше так пойдет, то нынешние дети имеют все шансы умереть раньше своих родителей. Организаторы кампании намерены ознакомить с результатами своего исследования премьер-министра Тони Блэра, и призвать правительство принять срочные действия. В первую очередь необходимо приостановить рекламные компании вредных продуктов питания и напитков.

Однако одного запрета на употребление определенных продуктов питания недостаточно, говорит Питер Холлинс, глава Британского кардиологического фонда. "Наша кампания обращается к детям на их же языке. Она должна их заинтересовать, чтобы они задумались над тем, что едят, и затем начали выбирать те продукты, которые нужны для здоровья", – полагает медик.